Amokka

Denne vaskede Maragogype kommer fra småbønder i Edelmira Coffees netværk i højlandet i Chiapas i det sydlige Mexico. Gårdene ligger i ca. 1.300–2.000 meters højde, hvor kaffen dyrkes i skygge, og kaffebærrene leveres til lokale vådmøller til forarbejdning. Resultatet er en ren, struktureret fortolkning af denne storbønede sort, som stadig føles tydeligt forankret i Chiapas.

“Efter vores tidligere one-off partier af sjælden, eksperimentel Maragogype ville vi have en mere klassisk version, der kunne være i sortimentet i længere tid. Dette er Edelmiras vaskede Maragogype, ristet en anelse mørkere, så den fungerer både som espresso og som filterkaffe. I koppen er den super cremet, karamelsød og citruspræget, med klarhed og friskhed og en lang, sirupsagtig eftersmag.”

Mange af producenterne i Edelmiras netværk dyrker normalt sorter som Bourbon, Catimor og Caturra. Dette lot kommer fra små parceller med Maragogype, som de har valgt at bevare og genplante, så sorten holdes i live i Chiapas, samtidig med at de kan opnå kvalitetsbaserede tillæg. Gennem vores Impact Trade-samarbejde er denne kaffe også med til at støtte Edelmiras lokale projekter i landdistrikterne i Chiapas, blandt andet initiativer for bedre internetforbindelse på skoler i landsbyer som Emiliano Zapata.

Julen står lige for døren, og vi er fyldt med juleglæde i risteriet!
Vi kan med (jule)glæde annoncere, at vi i år rister en begrænset Amokka juleblanding!

I år bruger vi to særligt fremtrædende kaffer fra vores netværk i Etiopien, begge fra producenter vi har lært godt at kende gennem årene. Blandingen kombinerer en vasket lot fra Hajis vaskestation og en natural lot fra Nasirs tørrestation. Vi besøgte dem begge første gang i 2022, og det har været givende at følge, hvordan deres kaffer har udviklet sig siden da.

Resultatet er en sød, sirupsagtig og kompleks profil, der balancerer det bedste fra begge forarbejdningsmetoder. Den vaskede kaffe fra Haji bidrager med floralitet, struktur og fine noter af bergamotte og mørk chokolade. Natural-kaffen fra Nasir giver en saftig sødme og frugtige toner, der leder tankerne mod stenfrugt og modne bær.

I år rister vi disse kaffer en smule mørkere, end vi normalt gør med etiopiske kaffer. Det er ikke noget, vi ofte gør, men det klæder netop denne kombination. Den mørkere ristning fremhæver smagsnoter af tørret frugt, mørk chokolade og karamelliseret sukker, med diskrete strejf af nellike og jasmin, perfekt til sæsonen!